CORSO DI IGIENE DEGLI ALIMENTI E HACCP

Docente: Dr.ssa Isabella Antonelli

Programma:

• La normativa in materia di sicurezza alimentare;
• I pericoli chimici, fisici, biologici inerenti gli alimenti; 
• Gli allergeni.
• Le contaminazioni
• Le malattie alimentari.
• Le buone norme di lavorazione, conservazione
• Le buone norme di sanificazione e gli altri prerequisiti;
• Il sistema HACCP, i 5 passi preliminari

Il corso si terrà in base a quanto previsto dal Reg. 852/04/CE e dalla Delibera della Regione Lombardia n°33/2009.